La gastronomía es el punto detonante que ante el mundo nos puede  representar en cualquiera cultura y para entenderla es necesario primero entender la forma de vida de su gente, su economía, tradiciones y su religión y esto solo es posible, si se tiene la oportunidad de compartir, a través de intercambios académicos y culturales, como el que realizaron los estudiantes de Gastronomía de la Universidad de Panamá y de la Universidad Autónoma del Estado de México.

Este tipo de intercambio permitió estrechar los lazos de hermandad entre estudiantes de ambos países conociendo su cultura gastronómica y  sus platos tradicionales.

Los vínculos que la Universidad de Panamá está realizando con otras universidades de la región, permitió que una delegación de estudiantes de la carrera de Gastronomía visitará el año pasado, la Universidad Autónoma del Estado de México, donde los estudiantes panameños pudieron conocer la gastronomía mexicana y aprender a preparar  sus platos típicos.

En términos de reciprocidad, le correspondió a los estudiantes de Gastronomía de la Facultad de Ciencias Agropecuarias,  recibir la delegación de la Universidad Autónoma del Estado de México, durante su estadía en nuestro país. Luego de realizar un recorrido turísticos por la ciudad de Panamá, fueron recibidos en los talleres de Gastronomía, donde la licenciada Gina Román, directora de Cooperación Internacional; el  director de Planificación, doctor Enrique Lao; el doctor Juan Miguel Osorio, decano de la Facultad de Ciencias Agropecuarias  y el ingeniero Rodrigo Cambra, vicedecano,  le dieron la  bienvenida formal a la delegación.

Los estudiantes fueron atendidos  en los talleres de Gastronomía, donde recibieron clases, por los chefs instructores, así aprendieron a preparar  comida típica panameña; con el chef Eloy Jaramillo, guacho de marisco, suflé de maíz nuevo, lomito de cerdo tableño. 

Posteriormente, el chef Yuri Cifuentes los preparó en  la técnica garnish, que consiste en tallado de frutas y vegetales, haciendo hermosas decoraciones y esculturas, asignatura que en México no está  incluida en el pensum académico de la carrera de Gastronomía.  Finalmente, el chef Rolando Zúñiga, les enseñó la   elaboración de dulces típicos panameños como suspiros y cabanga, a base de coco y papaya verde. 

Como parte del recorrido, visitaron la Hacienda San  Isidro,  de Varela Hnos., ubicada en Pesé, allí participaron en la molienda de guarapo de caña,  conocieron el proceso de destilado del Ron Abuelo, recorrieron las bodegas de añejamiento y realizaron una cata de Ron Abuelo, en todas sus categorías. 

 Adicional a esto, tuvieron la oportunidad de asistir al Congreso Internacional de Gastronomía Menú Panamá, 2016, realizado en las  riberas del Canal de Panamá.

Al consultar al chef  Alfredo Hernández Sedillo, coordinador académico de la carrera de Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, acerca de la gira académica, esto fue los que nos indicó: Es un placer compartir con los estudiantes de intercambio en la Universidad de Panamá, entre estos dos países hermanos, al tiempo que adquieren  gran aprendizaje de la gastronomía panameña, que tiene mucho que ofrecer al mundo. Además, agregó: nuestros estudiantes llevan muchos conocimientos, nuevas experiencias y amigos, elementos  que contribuyen con su formación académica.

Por su parte, la estudiante Rebeca Gaduñez Sesmas, que cursa el cuarto año de la carrera de Gastronomía, muy satisfecha de la experiencia manifestó:

 Me llevo la hermandad que hay entre estas dos culturas México-Panamá, me voy muy agradecida por la atención que nos brindaron, me encantó la comida panameña y espero poder regresar pronto  a este bello país.  Miguel Ángel Estrada, quien cursa el quinto año de la carrera,  nos comentó: Los objetivos trazados se cumplieron en su totalidad, muchos amigos y una gran experiencia,  pero sobre todo, el conocimiento de la gastronomía panameña, rica en costumbres y tradiciones.  Esperamos que estos lazos de hermandad que hoy forjamos, sigan estrechándose y que ambas universidades puedan fortalecer los vínculos académicos para beneficio tanto de los estudiantes como de sus profesores.

La carrera de Gastronomía se dicta en la Universidad de Panamá, hace 4 años y este es el primer intercambio académico y cultural que se realiza con la Universidad Autónoma del Estado de México, experiencia que será replicada con otras Universidades de la región.