Durante su presentación, Magallón desarrolló el proyecto titulado “Evaluación organizacional en la cocina de banquetes para la reducción de horas extras del personal, la minimización de desperdicios durante grandes eventos y la transformación de mermas en productos de conservación prolongada”. El estudio se basó en un análisis detallado del funcionamiento culinario del hotel JW Marriott, donde se detectaron desafíos vinculados con la estimación de porciones, el manejo de los desechos y el uso eficiente del recurso humano durante actividades de gran afluencia.

Como resultado de su diagnóstico, la estudiante propuso diversas estrategias orientadas a optimizar la planificación y operación de los servicios de alimentos. Entre ellas destacan la implementación de un sistema de cálculo de porciones más preciso, el rediseño de procesos internos en la cocina, la capacitación del personal para mejorar el flujo de trabajo y la creación de indicadores que permitan medir el impacto de las mejoras aplicadas. Estas acciones buscan no solo disminuir los costos y desperdicios, sino también fortalecer la sostenibilidad de las operaciones gastronómicas.

El jurado evaluador estuvo conformado por los profesores Minerva Desiree Arrocha, quien fungió como directora; Juan Dutary, primer miembro; y Malena Meneses, segundo miembro. Los docentes felicitaron a Magallón por la calidad de su exposición y por el aporte significativo que representa su investigación para el sector gastronómico.